7000万人入局、219亿市场，这一波收藏热为何比前四次都猛？

7000万人入局、219亿市场，这一波收藏热为何比前四次都猛？

老话说得好，“盛世古董乱世金”。但啥叫盛世？说白了就是老百姓兜里有钱、心里不慌、文化氛围还浓。翻翻历史书，文景之治、贞观之治、开元盛世、康乾盛世，都算得上好时候。甚至北宋徽宗那会儿，虽然朝堂上乌烟瘴气，但看看《清明上河图》里汴京的繁华劲儿，也算一段“小盛世”。

收藏热这股风，大体就是在盛世里刮起来的。现在圈子里流行一个说法——“从古到今共有五次收藏高峰”，这话是谁总结的？就是马未都。咱们掰着指头数数看：

第一次在北宋，最明显的标志是啥？《宣和画谱》《金石录》这类专业书籍扎堆问世，相当于那个年代出了好多本“收藏指南”。

第二次在晚明，史书上写嘉靖万历年间政治黑暗、皇帝不朝，但这只是硬币的一面。另一面是经济富足、文化繁荣，《水浒传》《三国演义》《西游记》《金瓶梅》都是那会儿先后问世的。有钱有闲，自然就有人玩收藏。

第三次在康乾盛世，这可是中国历史上跨度最长的一段盛世，足足100年。收藏这事儿，被皇帝一带头，上上下下都跟着疯。

第四次在晚清到民国初年，跟前面几次不太一样。这次主要是老外需求大，国内需求反而小了，西方人开始大肆掠夺咱们的文物。

第五次，也就是眼下这一波，以1993年“嘉德”拍卖成立为标志，一直延续到现在。这一次的规模，用马未都的话说，“收藏者之众、领域之广、规模之大，超过了以往任何一次”。

数据不会骗人。据中国国际收藏协会统计，国内艺术品拍卖成交额从1993年的区区数千万元，一路拉升至2007年的219亿元。全国的古玩市场冒出来60多个，收藏者人数直接涨到7000万。过去只有富商权贵才玩得起的文物收藏，如今变成了大众的共同爱好。这股热乎劲儿甚至辐射到了文物以外的领域——你看周杰伦一首《青花瓷》火遍大江南北，服饰圈复古风潮一波接一波，都是这股热的余波。

不过，对于“大众收藏”这个说法，马未都是持保留态度的。他前阵子去深圳讲了一堂文物课，来听课的人里，真正从事收藏的只有5%，剩下的95%其实是对收藏背后那股子文化味儿感兴趣。说白了，“大众收藏”真正大众化的，是收藏文化，而不是收藏投资。绝大部分人的经济实力摆在那儿，重要文物是买不起的，换句话说，他们对投资根本不感兴趣。

但收藏文化这东西，还真不受钱包厚薄的限制。历史上为啥收藏文化只被士大夫阶层独享？一来是收藏的私密性，二来是人和人之间不平等——普通老百姓连受教育的机会都没有，跟精英文化完全绝缘。现在不一样了，科教普及了，商业社会里信息传播也便利，农村的老太太都知道古旧物件值钱。各种收藏知识和市场行情铺天盖地，一边“扫盲”，一边也极大刺激了欲望，搞得一些人把投资收藏当成暴富的捷径。赝品恰恰就迎合了这种贪婪、投机的心理，大行其道。马未都的“观复博物馆”每周设有一个面向社会的鉴定日，老百姓捧着“宝贝”兴冲冲赶来，结果被马未都一盆冷水浇下来——十件里面不见得有一件是真的。

最近受大环境影响，艺术品拍卖频频流拍，有人就慌了，觉得收藏热要退潮。马未都不这么看。他觉得这恰恰是件好事——支撑收藏市场的心理需要冷静下来才能成熟，进而推动整个市场健康发展。他把文物分了两类：“在途”和“在库”。所谓“在库”，就是至少一代人不卖，相当于存进库房；“在途”呢，就是一直在流转、倒手的路上。西方收藏界，“在库”的占90%，“在途”的只占10%；中国收藏界反过来，“在库”的只有1%，“在途”的高达99%。这数字背后折射出的，是文物收藏者急功近利的心态。这种心态容易让市场出现“蛤蟆效应”——有人跳水的时候，大家跟着一起往下跳。

人们对收藏的态度五花八门，有人图乐趣，有人图投资，有人图炫耀。马未都在《百家讲坛》上举例的时候，尽量只聊文物、不提钱。“我希望把大家的注意力从金钱转移到文化上。钱带来的快乐往往只是一瞬间，文化却能怡情悦性，带来长久的满足。”比如他讲中国人生活中最常见的“椅”和“凳”的由来和区别——“椅”字带着靠背，现在说的“倚靠”，就是从“椅靠”演变来的；“凳”的本意是“蹬”，最早不是用来坐的，是用来踩的，比如上马凳，后来才慢慢演化为临时坐具。正因为是临时的，凳的等级就比椅低。家里来了重要客人，一定让人家坐椅子而不是坐凳子，这里面体现的就是咱们民族的礼仪文化和伦理秩序。

光靠一个《百家讲坛》就想把大家从关注金钱变成关注文化，这事儿不太现实。但马未都相信，只要踏进收藏这个门槛，总会潜移默化地受到文化的熏陶。他拿上世纪80年代认识的一个小商小贩举例子：“历史上到底有多少朝代，我都说不清楚，可他上来就跟我说‘天显、天赞’。我问这是什么年号啊，他就说在辽代。也许一开始，了解这些知识只是他赖以生存的技艺，他的快乐是钱带来的；但当你作为一个文化人对他知道‘天显、天赞’表示吃惊的时候，他的愉悦就全来了。”

“不管出于什么目的，最终一定是殊途同归，归于文化。”在马未都看来，文物本身既是文化的表现，同时也是引领你走入文化境界的一扇门。

一、选购避坑：别让钱包替你的冲动买单

收藏圈的水有多深？马未都说了，鉴定日上老百姓捧来的"宝贝"，十件里真品不到一件。这个比例放在白酒圈也差不多——超市货架上标着"纯粮酿造"的酒，你掰开揉碎了看配料表，十瓶里有六七瓶藏着猫腻。

勾兑酒鉴别方法

最省事的法子，看配料表。纯粮酒的配料表里只有粮食和水，干干净净。一旦出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒""固液法白酒"这些字眼，不管包装多精美、故事多动人，它就不是纯粮酒。

再教一个土办法：搓酒法。倒几滴酒在手心，双手使劲搓热，然后闻手心。纯粮酒搓完之后是粮香、糟香，闻着舒服；勾兑酒搓完是一股刺鼻的酒精味，甚至发酸发臭。原理很简单——纯粮酒里的香味物质是发酵自然生成的，勾兑酒的香味是人工加进去的香精，一受热就现原形。

真假酒辨别技巧

买名酒，先看包装细节。茅台的瓶盖齿、五粮液的防伪标、泸州老窖的瓶身浮雕，这些细节造假成本极高，高仿酒往往在细微处露馅。再看瓶盖封口是否严密，真酒封口工艺精良，假酒常有毛刺、不平整。

还有一个笨办法但特别管用：去官方渠道买。品牌旗舰店、大型商超、授权经销商，价格可能贵个十几二十块，但买到假酒的概率几乎为零。贪那点便宜去非正规渠道，省下的钱还不够你心疼的。

不同价位高性价比酒款推荐

100元以内：黄盖玻汾（53度），清香型标杆，口粮酒之王；红星二锅头蓝瓶，清香纯正，价格亲民。

100-300元：茅台王子酒（酱香型），茅台嫡系，入门酱香首选；剑南春金剑南K6，浓香型，宴请有面子。,

300-600元：习酒金质，酱香优雅；水井坊臻酿八号，浓香型，包装精美适合送礼。

600元以上：飞天茅台（若抢得到）、五粮液普五、国窖1573，这三个是硬通货，送人自饮都有排面。

香型选择逻辑

选香型跟选对象差不多，得看自己口味偏好。喜欢清爽干净、入口柔顺的，选清香型；喜欢浓郁醇厚、层次丰富的，选浓香型；喜欢酱味突出、回味悠长的，选酱香型。新手建议从清香型入手，门槛低、不易踩雷，等味蕾"练"出来了再往浓香、酱香升级。

二、配料表：看懂这行字，你就超过了90%的买家

纯粮固态发酵白酒的配料表，标准格式就两样东西：水、高粱（或小麦、大米、玉米等粮食）。如果看到配料表里出现以下任何一种，直接放下：

食用酒精

食用香精

液态法白酒

固液法白酒

甜蜜素（部分劣质酒非法添加）

记住一句话：配料表越短越好，超过两行的基本可以pass。

三、功效参考：酒是药引子，但别拿它当药喝

民间常说"酒为百药之长"，这话有一定道理。中医里确实有用白酒泡药材的传统，常见泡酒原料的作用大致如下：

枸杞：滋补肝肾，明目。泡酒常用，口感也友好。

人参/西洋参：补气提神。体质虚的人适合，但高血压患者慎用。

当归：活血补血。女性泡酒常用。

海马：温肾壮阳。男性泡酒常见搭配。

灵芝：安神助眠，增强免疫力。

适宜饮用量：世界卫生组织建议，成年男性每日酒精摄入量不超过25克（约相当于50度白酒50毫升），女性不超过15克（约相当于50度白酒30毫升）。超过这个量，好处就被风险盖过去了。

四、品鉴常识：别再一口闷了，好酒是品出来的

主流香型的风味差异

酱香型：代表茅台。闻起来酱香突出，带焦糊香、花果香，入口醇厚，回味悠长。空杯留香持久，隔夜还能闻到。

浓香型：代表五粮液、泸州老窖。窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净爽口。

清香型：代表汾酒。清香纯正，余味爽净，入口绵、落口甜。特点是"清"字当头，干净利落。

米香型：代表桂林三花酒。蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽。

兼香型：代表白云边。浓酱兼而有之，前浓后酱，风格独特。

基础品鉴方法

专业品鉴分四步：观色、闻香、品味、看格。

观色：倒酒入杯，举到眼前，看酒体是否清澈透明，有无悬浮物。好酒应该是无色透明的（酱香型微黄属正常）。

闻香：杯口靠近鼻尖，轻吸一口气。不要猛闻，容易嗅觉疲劳。好酒的香气是自然的、协调的，不会有刺鼻感。

品味：小抿一口，让酒液铺满舌面。舌尖感受甜味，舌两侧感受酸味，舌根感受苦味。好酒入口顺滑，层次分明，咽下去之后喉咙不烧、不辣。

看格：咽下后感受回味。好酒回味悠长，劣质酒回味短甚至没有回味，只有灼烧感。

酒与餐食搭配技巧

酱香型配重口味菜肴——红烧肉、酱牛肉、麻辣火锅，酒的醇厚能压住菜的油腻。浓香型配川菜、湘菜，香味互相激发。清香型配海鲜、白切鸡这类清淡菜，不抢食材本味。米香型配甜点、水果，别有风味。

五、储存工艺：好酒是放出来的，但放错了就是废水

酒的基础分类规则

按生产工艺分三大类：固态法（纯粮酿造）、液态法（食用酒精勾兑）、固液法（两者混合）。买酒认准"固态法白酒"或"纯粮固态发酵"标识。

按香型分，主流的有十二大香型，最常见的是酱、浓、清三大基本香型。

家用存酒注意事项

第一，密封。瓶口用保鲜膜缠几圈，再套一层热缩膜，防止跑酒。第二，避光。紫外线会破坏酒体分子结构，放柜子里比放窗台上强一百倍。第三，恒温。温度维持在15-25℃最理想，别放暖气片旁边，也别放冰箱冷冻室。第四，直立存放。不要学红酒横放，白酒横放容易漏。第五，环境干燥通风，湿度控制在70%以下，防止标签发霉。

传统酿造工艺的通俗科普

纯粮酒的核心工艺就八个字：制曲、发酵、蒸馏、陈酿。

制曲相当于"种酵母"，用小麦或大麦做成曲块，让自然界的有益微生物在上面生长繁殖。发酵就是把粮食蒸熟后拌入酒曲，放进窖池里让它慢慢转化。蒸馏是把发酵好的酒醅加热，利用酒精和水的沸点不同把酒蒸汽分离出来。陈酿就是新酒出来后放几年再卖，让酒体自然老熟、口感变柔。

整个过程最少要一年以上，好酒甚至要三五年。勾兑酒呢？酒精+水+香精，半小时搞定。这就是成本差距的根源。

六、健康饮用：喝酒不遭罪，关键在这几招

喝酒上头/口干的原因

上头主要有两个原因：一是酒里杂醇油含量高，二是醛类物质超标。纯粮酒经过充分发酵和长时间陈酿，杂醇油和醛类会大幅挥发减少。勾兑酒和劣质酒这两样东西多，喝完就上头。

口干是因为酒精有利尿作用，身体水分流失快。另外，部分酒含钠量高，也会加重口渴感。

解酒实用方法

最有效的解酒方法其实是时间——肝脏代谢酒精的速度大约是每小时10-15克纯酒精。但以下方法能帮你缓解不适：

喝酒前先吃点东西垫底，尤其是蛋白质和脂肪类食物，能在胃壁形成保护膜，减缓酒精吸收。

喝酒时多喝温水，补充水分，稀释血液中的酒精浓度。

蜂蜜水含果糖，能加速酒精代谢；葛根水有解酒护肝的作用。

别用浓茶解酒，茶碱会加重心脏负担。

不同人群饮用注意事项

高血压、心脏病患者：酒精会使血压升高、心率加快，建议不喝或少喝。

肝病患者：肝脏代谢酒精的能力受损，喝酒等于雪上加霜。

孕妇：酒精可通过胎盘影响胎儿发育，绝对禁酒。

服药期间：尤其是头孢类抗生素，与酒精同服会引发双硫仑样反应，严重可致死。

痛风患者：酒精会抑制尿酸排泄，诱发痛风发作。

七、品质与真伪识别

除了前面提到的看配料表、搓酒法，再补充几个实用招数：

看酒花：摇晃酒瓶，纯粮酒产生的酒花密集、大小均匀，消失得比较慢。勾兑酒的酒花稀疏、大小不一，消失极快。但注意，现在有添加剂能人为制造酒花，所以酒花法只能作为辅助判断。

看挂杯：倒酒入杯，轻轻转动杯子，纯粮酒的酒液会在杯壁上留下均匀的"酒痕"，下滑速度慢。勾兑酒的挂杯不明显或下滑很快。

烧碱法：在试管或透明杯中加入少量白酒和烧碱（氢氧化钠），加热后纯粮酒会变黄，勾兑酒不变色或微微变黄。这个方法准确率高，但操作麻烦，适合实在拿不准的时候用。

八、价格与性价比考量

买酒别迷信价格越贵越好。同一品牌的不同系列，价格可能差十倍，但品质差距远没有价格差距那么大。比如茅台飞天和茅台王子，价格差了五倍不止，但王子酒也是纯粮固态发酵，日常自饮完全够用。

性价比的核心逻辑是：在你能接受的价格范围内，买配料表最干净、香型最适合你口味的酒。别为包装和故事买单，为酒体本身买单。

九、香型与口感介绍

前面品鉴部分已经详细讲过主流香型，这里再补充两个小众但值得尝试的：

凤香型：代表西凤酒。清而不淡，浓而不艳，集清香和浓香之长。入口挺拔，回味有独特的"杏仁味"。

芝麻香型：代表景芝。闻起来有炒芝麻的香气，入口绵柔，回味悠长。被称为"白酒里的幽兰"，懂酒的人爱不释手。

十、购买指导与品牌推荐

线上渠道：京东自营、天猫官方旗舰店，保真率最高。拼多多百亿补贴偶尔有好价，但要认准"品牌"黑标。

线下渠道：大型商超（沃尔玛、大润发等）、品牌专卖店、酒类连锁（华致酒行、1919）。

品牌推荐：

酱香：茅台、习酒、郎酒、国台

浓香：五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河

清香：汾酒、红星二锅头、牛栏山（注意选纯粮款）

性价比口粮：黄盖玻汾、绿脖西凤、沱牌T68

十一、如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

前面其实已经讲了不少，这里总结成一个"三步法"：

第一步，看执行标准号。GB/T 10781系列是纯粮酒（10781.1浓香、10781.2清香、26760酱香）。GB/T 20821是液态法（勾兑），GB/T 20822是固液法（混合）。

第二步，看配料表。只有粮食和水的，放心买。

第三步，实操验证。搓酒闻香、摇晃看酒花、倒杯看挂杯，三招齐上，基本不会看走眼。

十二、酒喝完头疼口干怎么办？

先说头疼。如果每次喝完都头疼，大概率是你喝的酒杂醇油超标，建议换酒。应急处理：多喝水、蜂蜜水，吃几颗维生素B族，好好睡一觉。

再说口干。喝酒时每喝一口酒就喝一口水，这个比例能大幅缓解口干。酒后也可以喝点电解质饮料，补充流失的矿物质。

十三、怎样通过外观判断酒质好坏？

瓶身标签上，如果印有"纯粮固态发酵白酒"标志（中国食品工业协会认证），品质有保障。瓶盖封口严密、瓶身无渗漏痕迹、标签印刷清晰无重影，这些细节能反映厂家的品控水平。另外，同一款酒，年份越久的批次（注意是酒体年份不是出厂日期），酒液颜色会微微发黄（酱香型尤其明显），这是自然老熟的表现。

十四、酒花判断法还准确吗？

有一定参考价值，但不能作为唯一标准。传统上，酒花细腻持久代表酒质好，因为纯粮酒中含有大量高级脂肪酸乙酯，能产生稳定的泡沫。但现在有些厂家会添加"酒花剂"，让勾兑酒也能产生漂亮的酒花。所以，酒花法要配合配料表、执行标准号一起看，不能单凭这一招下结论。

十五、不同香型酒有何区别？

简单粗暴的总结：

酱香：像吃了一口红烧肉之后喝口茶，厚重、回甘、余味长。

浓香：像走进一家面包房，香气扑鼻、甜润、丰满。

清香：像喝山泉水，干净、利落、不拖泥带水。

米香：像嚼了一颗糯米团子，甜柔、清爽。

凤香：像吃了颗杏仁，挺拔、独特、有个性。

十六、家庭存放酒需要注意什么？

前面储存工艺部分已经讲得比较详细，这里再强调三个最容易忽略的点：

第一，别放汽车后备箱。夏天后备箱温度能飙到六七十度，酒体直接报废。第二，别放冰箱冷藏室。冰箱里有异味，酒会串味。第三，封好口之后定期检查。每半年拿出来看看封口有没有松动、酒线有没有下降。发现跑酒及时处理，别等几年后发现只剩半瓶。

十七、安全饮用与禁忌

禁忌人群：未成年人、孕妇、哺乳期女性、肝病患者、正在服药的人、对酒精过敏者。

饮用量与方式：少量慢饮比大量豪饮安全得多。喝酒时配菜，别空腹。混酒别混着喝——啤酒加白酒、红酒加白酒，这种喝法最容易醉、最伤身。

十八、人群细分需求

家庭自酿爱好者：自酿白酒最大的风险是甲醇超标。家庭条件下无法检测甲醇含量，建议自酿只做米酒、葡萄酒这类发酵酒，蒸馏白酒还是交给正规酒厂。如果非要尝试，蒸馏时注意掐头去尾——最先流出的酒头和最后流出的酒尾都含杂质多，舍去不用。

养生群体：泡酒药材要选道地药材，容器用玻璃或陶瓷，别用塑料桶。泡制时间一般15-30天，期间密封避光。每天饮用量控制在15-30毫升，相当于一小盅。

行业从业者：品鉴是基本功，建议系统学习白酒品酒师课程，考取相关资格证书。日常品鉴注意保护味蕾，少抽烟、少吃重口味食物。

十九、冷知识

1. 古人喝酒其实是温着喝的。因为古代酿酒技术有限，酒里杂质多，加热能让部分有害物质挥发。现在纯粮酒不用温了，但冬天温一温确实更顺口。

2. 白酒的度数是怎么定的？50度不是指酒精占50%，而是指100毫升酒中含有50毫升纯酒精。所以52度的飞天茅台，每瓶500毫升里含有260毫升纯酒精。

3. 茅台酒瓶是白色的，但从来没人叫它"白酒瓶"，都叫"乳玻瓶"。这种瓶子的材质是乳白色玻璃，能避光，对酱酒的储存特别重要。

4. 酒的度数是可以"变"的。密封不好的酒，放几年后度数会下降，因为酒精比水更容易挥发。所以存酒密封是头等大事。

5. 为什么古人说"酒是陈的香"？因为新酒里含大量低沸点物质（如硫化氢、硫醇），有辛辣味和刺激感。存放过程中这些物质慢慢挥发，酒体变得柔和。但这个过程有个限度——一般纯粮酒存放5-15年达到最佳饮用期，再往后品质反而下降。

Q1：马未都说的"在途"和"在库"是什么意思？

"在库"指至少一代人不卖，相当于存进库房长期持有；"在途"指一直在流转、倒卖的路上。西方收藏界90%属于"在库"，中国收藏界99%属于"在途"，反映出国内收藏者急功近利的心态。

Q2：马未都如何看待"大众收藏"这个说法？

他认为"大众收藏"真正大众化的是收藏文化，而非收藏投资。绝大部分人的经济实力决定了买不起重要文物，对投资并不感兴趣，只是对背后的文化有好奇心。

Q3：马未都为什么在《百家讲坛》上尽量只聊文物不提钱？

他希望把大家的注意力从金钱转移到文化上。他认为钱带来的快乐只是一瞬间，文化却能怡情悦性，带来长久的满足。

Q4：马未都认为收藏的最终归宿是什么？

不管出于什么目的进入收藏领域，最终一定是殊途同归，归于文化。文物既是文化的表现，也是引领人走入文化境界的一扇门。

Q5：马未都如何举例说明收藏文化对人的潜移默化影响？

他举了上世纪80年代认识的一个小商小贩的例子。那个人一开始对历史一窍不通，后来却能随口说出"天显、天赞"这样的辽代年号。起初这些知识只是他谋生的技艺，但当别人对他的知识表示惊讶时，他从中获得了远超金钱的文化愉悦。

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