2023买酒真相：飞天跌了小几百，普五、国窖、青花郎集体破价，这一年白酒到底怎么了

2023买酒真相：飞天跌了小几百，普五、国窖、青花郎集体破价，这一年白酒到底怎么了

2023年走到最后一个月，白酒圈这一年算是大跌收场。把年初写的《2023年买酒建议》翻出来对比才发现，今年几乎没有哪款酒能躲过破价，一大批耳熟能详的品牌都在往下走。

整个白酒板块里，最挺的其实不是茅台，而是剑南春——跌幅控制在20以内；茅台排第二，飞天跌了30到50元，这还是在官方涨价之后的结果，要是不涨价，多半要破2600，茅台的小可爱（mini装）也从年初的420跌破了官方发行价399。

高端浓香同样没顶住，普五、国窖1573、手工班、吞之乎、水井坊清等等，单瓶跌幅都在80元左右；高端酱香更是在疯涨之后留下一地鸡毛，单瓶跌幅没下过100——红云郎跌了300、习酒15年跌了200，青花郎、君品习酒跌幅超过120。中国酒业协会《2023中国白酒市场中期研究报告》也印证了这一点：春节后很多白酒市场成交价低于经销价，价格倒挂现象严重，可能超过八成酒企都面临价格倒挂。

?? 一个背景数据：2023年前三季度，规模以上白酒企业完成产量306.6万千升，同比下滑9%；上半年产量209.7万千升，同比减少14.8%。产量六连降之后还在降，但渠道库存却在猛增——截至2023年三季度末，20家A股上市白酒企业存货总额1363.54亿元。这就是"堰塞湖"决堤的全部逻辑。

一、2023年白酒市场的三个真相

1. 名酒普跌，茅台也不再所向披靡

茅台今年动作不少，但越来越乏力。上半年的节气酒算是茅台炒作最后的疯狂，下半年联名瑞幸、德芙、鸡尾酒，甚至11月的涨价，都属于雷声大雨点小。归根结底是大家认清了现实，不再为茅台的炒作买单。

不过不炒作≠跌落神坛。飞天依然是金融白酒的主流，一瓶难求，能抢到就抢点，抢不到，喝点嫡系产品体验体验就行。

2. 五粮液"稳跌"，每月10块的节奏

过去五粮液的价格一直很稳，全年涨幅不过20-30元。今年也很稳，只不过方向变成了稳定的下跌。为了减小库存压力，各方都有压低价格出货的行为，普五从年初的930一路跌到双十一的830，以每个月10块的速度从年初一直跌到现在。连经销商都忍不住开始从猫超进货了，真是闻所未闻。

第八代五粮液官方建议零售价1499元/瓶，但12月在天猫旗舰店券后1070元左右，百亿补贴频道甚至低至858元，京东很多店零售价低于1000元，而出厂价是969元——倒挂是实打实的。

3. 剑南春最挺，郎酒"摆烂"，习酒坐稳酱二

剑南春是核心产品今年最挺价的，水晶剑、珍藏剑、公斤剑波动小，稳中有涨。不管白酒行情如何变化，300-400区间，依然没人能撼动水晶剑的地位。12月27日数据显示，水晶剑出厂价395元/瓶，市场批价410元/瓶，逼近倒挂边缘但还没破。

郎酒去年一个劲儿保价，价没保住，销量还从酱二滑到了酱三。今年挣扎不动了索性直接摆烂，旗下核心大单品价格搂不住地往下跌——普郎、红花郎10、红花郎15、青花郎，一个跌得比一个凶。别看一瓶降30、50好像不多，按比例可是10-20%。

习酒今年在销量上继续击败郎酒，保住酱二的位子，业绩站上200亿依然问题不大。没有了茅台的BUFF，依靠的就是过硬的酒质和合理的价格，腰杆还是很硬的。

4. 黑马与掉队者

高洲酒业：同为宜宾大厂且曾是五粮液联办酒厂，靠着和五粮液风格一脉相承的优势和出色的基酒储备，成为今年白酒的一匹黑马。在50-200元区间与五粮液掰手腕，主打性价比不虚高，低端产品比同价位五粮液更有性价比；还推出了百元大曲坤沙酱酒，口感和普郎打擂台没问题。

潭酒：过去强调不打折不破价的人设，今年也低头向销量屈服。打折后的潭酒确实做到了百元大曲坤沙的性价比，但老用户觉得这是一种伤害。

洋河：走的是泸州老窖去年的路子，想靠着停止接收经销商订单挺价，但市场不买单。

珍酒：动作、声音小了很多，唯一有印象的还是和兄弟李渡一起上市。拿了资本反而行事低调，"事出反常必有妖"。

舍得、水井坊、古井贡、西凤、酒鬼、白云边、口子窖：价格三五天一变成为常态。

二、为什么今年白酒跌得这么狠

把原因拆开看，其实是三股力量同时作用：

第一，库存"堰塞湖"决堤。 疫情三年白酒渠道扩容快速，新渠道消化能力不强。经销商及代理商积压库存过多，连原定于12月11日召开的2023杭州国际酒业博览会都因超半数参展企业要求而延期，合并到2024年北京酒博会。

第二，消费场景收缩。 高端和次高端白酒恢复远不及预期，中低端和中档恢复较好。社会消费意愿下降，有钱人怕被巧取豪夺往外润，中产对未来没信心，储蓄或投资黄金，本来就没什么钱的人更没有消费能力。

第三，电商比价加速价格透明。 名酒退货变多了——买了陈二的酒，看到张三更便宜，退款买张三；过一晚发现王五在搞活动，再退再买。钱只有一份，肯定买性价比最高的。这种"逐底比价"让渠道利润薄如蝉翼。

?? 一个判断：2023年12月名酒价格环比指数99.95，仅微跌0.05%。短期下跌幅度不会太大了，但下跌惯性摆在这里，价格跌到这个位置，也许并不是终点。未来或许还有短则半年，长则一年的下跌。

三、纯粮酒 vs 勾兑酒：别再被"加水变浑法"骗了

这是最容易被忽悠的地方，必须讲清楚。

1. 看执行标准号（最管用的一招）

执行标准 类型 通俗叫法

GB/T 10781（10781.1浓香、10781.2清香、26760酱香） 固态法白酒 纯粮酒

GB/T 20822 固液法白酒 部分粮食酒+部分食用酒精

GB/T 20821 液态法白酒 酒精酒

数据来源：中国食品工业协会白酒专业委员会公开说明

固态法白酒是以粮谷为原料，采用固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料采用液态法所得的基酒（或食用酒精），可用香醇串香或食品添加剂调味调香。固液法则是固态法白酒不少于30%、液态法白酒勾调而成。

2. 看配料表

真正的纯粮酒，配料表很简单：水+粮食（比如"水、高粱、小麦"）。如果发现"食用酒精""食用香精""甜味剂"等字样，那就是液态法或固液法，不管它正面怎么写"纯粮酿造"，都是违规标注。

?? 国家食药监总局2013年明确要求：使用食用酒精勾调的白酒，配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。

3. 关于"加水变浑法"

网上流传的"往白酒里按1:1加清水，变浑浊的就是纯粮酒"——这招不靠谱。中国食品工业协会白酒专业委员会2017年就专门辟谣过：引起浊变的主要是高级脂肪酸酯，有些优质高档白酒加水也不会出现浊变。

4. 其他辅助判断

问价格：就生产成本而言，目前如果某"固态法白酒"标价较低，其真伪就值得怀疑了。

闻气味：如果白酒中兑入食用酒精比例较大，可以通过闻香气察觉。

搓手法：倒一点酒在手心搓热，纯粮酒会飘出粮食的糊香且持久；勾兑酒是刺鼻酒精味，很快散掉。

四、主流香型怎么选：酱、浓、清三大主力

白酒目前有12种香型，但市场份额最大的就是这三种。不同香型只是工艺差异，不是等级划分，没有优劣之分。

酱香型：醇厚派

代表：茅台、郎酒、习酒

风格：酱香突出、回味悠长、空杯留香持久

工艺：最复杂，采用"12987"工艺——1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，基酒需陈酿多年

适合：喜欢醇厚口感、不喜欢辛辣刺激的人；也适合长期存放

饮用搭配：适合纯饮或搭配红烧牛肉、卤味等酱香浓郁的菜肴

浓香型：绵甜派

代表：五粮液、泸州老窖、剑南春

风格：芳香浓郁、绵甜爽净

工艺：泥窖发酵，窖泥里的微生物赋予独特窖香

适合：接受度最高，宴请、送礼、自饮都不容易出错

饮用搭配：适合搭配清蒸鱼、白灼虾等清淡菜肴

清香型：清爽派

代表：汾酒、二锅头

风格：清香纯正、余味爽净

工艺：地缸发酵，突出粮食本身香气

适合：喜欢清淡口感的人；也适合夏天冰饮或泡药酒

?? 选购口诀：喜欢醇厚选酱香，喜欢绵甜选浓香，喜欢清爽选清香。

五、品鉴常识：别再一口干了，太糙

专业品鉴只需15-20毫升酒液，步骤是"眼观色、闻香气、口尝味"：

1. 观色：视觉判断无色清亮透明，无悬浮物沉淀物（酱香型酒液略显黄色属正常）

2. 闻香：不要喝咖啡、不要化妆，保证最灵敏的嗅觉闻酒香

3. 口尝：酒液平铺于舌面和舌根部，充分接触口腔内壁，3-5秒后缓缓咽下，缓慢张口吸气，闭口呼气，感受其后味

杯具建议用小郁金香型玻璃杯，杯肚大、杯口小，既聚香又控制入口量。

六、家庭存酒：不是所有酒都越陈越香

家存酒的几个关键原则：

首选高度酒：低度酒容易变质，高度酒变化较小

首选优质酒：普通酒存再久也不会变成好酒

容器：建议用玻璃或陶瓷容器

环境：恒温、避光、密封储存，避免温度剧烈变化

香型差异：酱香型因富含挥发性弱的风味物质，越陈越香；浓香型储存周期以3-5年为宜

?? 重要提醒：香型不同，储存周期也有差异。酱香型白酒放得越久口感越柔和，而浓香型白酒储存周期以3-5年为宜，不是所有酒都是越陈越香。

七、健康饮用：喝完头疼口干怎么办

1. 为什么会上头、口干

白酒中若含有较多的高级醇（杂醇油）、醛类物质，或者勾兑酒中食用酒精比例过大，容易导致上头、口干、头痛。纯粮固态发酵酒相对不易上头。

2. 适宜饮用量

《中国居民膳食指南》建议：成年男性每天酒精量不超过25克，女性不超过15克。换算成50度白酒，男性约1两，女性约6钱——比大多数人想象的少得多。

3. 解酒实用方法

不空腹喝：饮酒前吃些食物，减缓酒精吸收

多喝水：喝酒间隙喝白开水，加快代谢、缓解口干

蜂蜜水：酒后喝杯蜂蜜水，果糖有助于酒精分解

别混喝：白酒啤酒不要混喝，容易醉得更厉害

4. 禁忌人群

孕妇、哺乳期女性、未成年人、肝病患者、痛风患者、正在服药者（尤其是头孢类抗生素）、驾驶员——严格禁酒。喝酒就脸红的人，说明体内乙醛脱氢酶活性低，酒精代谢产物蓄积，更应该少喝。

八、2023年12月买酒实操建议

基于当下破价、倒挂的市场环境：

?? 300-400元价位：水晶剑依然是这个区间最稳的选择，波动小、稳中有涨，没人能撼动它的地位。

?? 千元价位：普五双十一跌到830，12月因活动结束略有反弹，但大环境在这摆着，等后续活动大概率还能更低。国窖1573打款价12月18日起从980降到930，终端价还有下探空间。

?? 酱香高端：青花郎、君品习酒跌幅都超过120，目前是入手的相对低位，但下跌惯性未止，不急的话可以再等等。

?? 50-200元口粮：高洲酒业是今年性价比黑马，同价位比五粮液低端产品更有性价比；潭酒打折后百元大曲坤沙也确实香。

?? 百元大曲坤沙酱酒：高洲和潭酒都在打这个市场，高洲口感和普郎打擂台没问题，潭酒品质在线但老用户有情绪。

?? 核心原则：按需撸酒，就做不了大冤种。看到低价不要盲目囤，先问自己三个问题——这酒我喝吗？我家有地方存吗？我的预算允许吗？

九、5个常见问题解答

Q1：如何通过外观快速判断酒质好坏？

将酒瓶慢慢倒置，对着光源观察，酒液应清澈透明且没有悬浮物，一般白酒应是无色透明，但酱香型白酒酒液略显黄色属于正常。同时检查酒瓶封口是否严实，瓶体是否有裂纹和砂眼儿等。拉酒线、看酒花等方法并不完全准确，最可靠的还是看执行标准号和配料表。

Q2：酒花判断法还准确吗？

不准确。酒花的大小、持续时间与酒度、环境温度、倒酒方式等多种因素有关，现代勾兑技术完全可以模拟酒花形态。判断酒质最靠谱的还是看执行标准：GB/T 10781是固态法（纯粮），GB/T 20821是液态法（酒精酒），GB/T 20822是固液法。

Q3：怎样辨别纯粮酒与勾兑酒？

三步走：①看执行标准号，GB/T 10781（浓香、清香）或GB/T 26760（酱香）是纯粮酒，GB/T 20821/20822是勾兑酒；②看配料表，纯粮酒配料只有"水+粮食"，出现"食用酒精""食用香精"就是勾兑；③闻气味，倒一点在手心搓热，纯粮酒有粮食糊香且持久，勾兑酒是刺鼻酒精味。网上流传的"加水变浑法"不靠谱，中国食品工业协会已专门辟谣。

Q4：不同香型酒有何区别？怎么选？

本质区别在原料、工艺、环境。酱香型（茅台、郎酒）醇厚、空杯留香，采用"12987"工艺；浓香型（五粮液、泸州老窖）绵甜、窖香突出，泥窖发酵；清香型（汾酒、二锅头）清爽、余味净，地缸发酵。香型没有优劣之分，喜欢醇厚选酱香，喜欢绵甜选浓香，喜欢清爽选清香。

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？

四个关键点：①首选高度优质酒，低度酒容易变质，普通酒存再久也不会变好酒；②容器以玻璃或陶瓷为佳；③环境要恒温、避光、密封，避免温度剧烈波动；④香型差异：酱香型越陈越香，浓香型储存周期以3-5年为宜。另外，不是所有酒都越陈越香，收藏首选高度优质酒。

2023这一年，白酒从神坛走向人间。对消费者来说，这是好事——花更少的钱喝到更好的酒，本身就是市场回归理性的标志。但前提是：你得懂酒、会选、不盲从。按需撸酒，就做不了大冤种。

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